Tagine, cous cous og dahl

Lammetagine med Raz-el Hanut, rød peber og kikærter. Serveres med Daal, Cous Cous og salat.

Raz-el-Hanut er et marokansk blandingskrydderi, der egner sig fortrinligt til især lam.
I forenklede udgaver kan det købes i speciel-forretninger, indvandrerbutikker el. på nettet - men ellers prøv at kigge i krydderiskabet:
evt. for at supplere den købte - og safran skal der i. Tag 2 tsk. af hver el. noget af: hel peber, allehånde, oregano, kardemomme, ingefær gurkemeje, fennikelfrø, 1 stang kanel, 1/2 muskatnød revet,el. - blomme. et stort nip safran og lidt chilipulver efter behov. Og evt. flere efter smag.
Kværn det i krydderi(kaffe)-mølle el. morter.

1/2 kg reelt lammesmåkød fra kølle el. bov. - i ikke for små tern.
2 store løg grofthakkede
3 rensede røde peberfrugter i stk.
ca. 1/2 kg tomater i store stk. (el. ds)
1/2 l. bouillon el. vand
3 spsk. raz-el Hanut
3 spsk olie
150 g opblødte kikærter (el. ds.øko)

Ælt lammetern med raz-el Hanut og stil på køl - evt. fra morgen til aften.
Varm olie og sauter løg , brun så kød, tilsæt pebre og tomater og bouillon og ærter.
Smag til med salt.
Er du den lykkelige ejer af en smuk Tagine, lad retten simre færdig i en ca. 170-80 gr. varm ovn - gerne op til 1/2 -2 timer, kødet skal være helt mørt. Ellers lad det simre på blusset i gryden,

Server med Cous Cous (10 min. i skål med kogende vand) og en stor, blandet salat.

Dahl af røde linser
250 g røde linser
hel sort peber, stødt stjerneanis, nellikle, tørret chili, koriander, spiudskommen, hvidløg, gurgemeje, paprika
1 løg
Brænd krydderier af en en tør gryde så de æteriske olier aktiveres. Tilsæt 2 spsk olivenolie og hakket løg og sauter. Tilsæt linser samt 5 dl vand. Kog til linserne er møre.
Krydr med salt og server